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炒鸡蛋的技巧-裕早小吃

发表时间:2017-05-07 15:51

  炒鸡蛋是日子中最多见的一道菜。当然,鸡蛋的炒法很多,各人可凭自个喜欢自由发挥。但是,好吃的鸡蛋有两个关键:鲜和嫩。怎么才华做出合格的炒鸡蛋呢?


  要做出好吃的炒鸡蛋,一定离不开两样液体:料酒和水。

  料酒:炒鸡蛋时加点料酒,不但能少用油,还使鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。一般在打鸡蛋时参与料酒,它其间富含少数酒精,能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝聚速度大大变快,鸡蛋就更简略成形,并且不简略碎。此外,蛋白质还来不及变老就现已凝聚,炒出来的鸡蛋也会更嫩,一起,料酒仍是除腥解腻增鲜的高手。需求留心的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒替代料酒。

  清水:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会分外嫩滑,并且不简略糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适宜,最多不要超越100克,加多了入油锅后会简略爆油,并留心水与鸡蛋一定要打匀。

 家常炒鸡蛋做法

  1.鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒;

  2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这么打能够让空气进入,让蛋清和蛋黄充分融合;

  3.在蛋液里参与适量水;

  5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或许让蛋液先稍微定性后再翻炒;

  6.待鸡蛋成型时即可起锅。


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