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南阳裕早桂林米粉技术学习

发表时间:2017-10-12 18:13

  桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。 做出来的米粉本身淡而无味,就在于卤水的功夫。每家有每家的味道。但最终决定哪家的米粉是否有味,是否能长久地留住吃客,那就要看卤水的调制的功夫了。制作卤水都选择一些传统香料,如草果、沙姜、八角、茴香之类,有的师傅用十几种,有的更多达几十种,各人都有各人的道理,另外,还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的卤水就是每个师傅的绝招了,各种香料多少的搭配,加入锅中先后的次序,火候的控制,这些都决定了最后所制成的卤水的风味

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