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越嚼越香的虎皮凤爪-驻马店小吃培训中心

发表时间:2017-07-20 11:48

越嚼越香的虎皮凤爪-驻马店小吃培训中心


超级喜欢虎皮凤爪那种鲜香味辣,的感觉,自己在家试过好多版本的虎皮凤爪的做法,最后总结还是我自己的做法,最简单,味道还超棒,香薷软糯,越吃越香吃”

食材明细

鸡爪       10个

白醋       1勺

蜂蜜       1勺

料酒       15g

生抽       30g

蚝油       20g

盐      适量

蒜末      10g

辣椒      10g

食用油   100g


虎皮凤爪的做法步骤

1鸡爪清理一下,给它减去指甲

2放入热水锅里煮开5分钟,煮的时候锅里到点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂

3煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了

4起锅倒油烧制微热把鸡爪放入

5用中小火慢慢炸成金黄色,这样火小点慢慢炸,虽然油还是有点爆,但是爆的也不厉害

6炸好捞出立刻投入冷水中泡发,大约半个小时就好

7泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒

8生抽

9蚝油

10放上蒜末,辣椒圈,和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟,中途要给鸡爪翻个身,让它上下入味均匀

11蒸好的  [越嚼越香的虎皮凤爪-驻马店小吃培训中心]

12装盘去吃了,是不是灰常简单

小窍门

鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害,炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;炸好后立刻投入冷水中浸泡片刻就起虎皮了

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